Plan du site
Toutes les pages de methodus, au même endroit — les outils gratuits, les guides pour l'exploitant, les comparatifs, le blog et le glossaire.
Produit
- methodus — le coût matière F&B qui vous rend votre marge
- Comment fonctionne methodus — du coût matière à la formation, toute la boucle
- Fiches techniques & coût matière : des fiches qui suivent vos prix
- Import de menu : digitalisez et chiffrez votre carte
- Scan de factures fournisseurs : des prix toujours justes
- Logiciel d'inventaire bar & restaurant : des comptages qui tiennent
- Commandes fournisseurs CHR : du par au bon de commande
- Formation du personnel depuis vos propres recettes
- Tarifs methodus, 19 € ou 149 € par mois
- À propos de Methodus — Fondé par Nathaniel Gilliand (EHL)
- Réserver une démo — methodus
Outils, calculateurs & modèles gratuits
- Calculateur de coût matière (food cost) cocktail gratuit
- Calculateur DLC secondaire gratuit — restauration
- Calcul du coût matière (food cost) restaurant : formule et ratios
- Coefficient multiplicateur restaurant : calcul et méthode
- Calcul de la marge brute en restauration : formule et ratios
- Calcul du prix de vente en restauration : méthode et calculateur
- Modèle de fiche technique cuisine & bar (PDF gratuit)
- Modèle de plan HACCP (PMS) : relevés, nettoyage, réception
- Matrice des allergènes restaurant (14 INCO) — modèle gratuit
- Conversions cuisine : cl, ml, grammes, tasses
Guides pour l'exploitant
- Logiciel de caisse restaurant : le comparatif honnête (2026)
- TVA restauration 2026 : taux, ventilation sur place / à emporter
- Grossistes alimentaires en Suisse romande : le guide de l'exploitant (2026)
- Meilleurs logiciels de gestion de bar et restaurant (2026)
- Ingénierie de menu : classer chaque plat de la carte
- HACCP en restauration : la méthode, les 7 principes, le quotidien
- Former son personnel en restauration : la méthode qui tient en service
- Coût de personnel en restauration : formule, repères et planning qui tient
- Achats & fournisseurs restaurant : suivre les prix, renégocier
- Restaurant en difficulté : le diagnostic express et les recours
- Reprendre un restaurant : étapes, pièges et valorisation
- Tableau de bord restaurant : les KPI que votre caisse suit déjà
- Inventaire restaurant : la méthode, la cadence, les écarts
- Marge d'un restaurant : les repères, et où la vôtre fuit
- Compte de résultat d'un restaurant : le lire — sans six semaines de retard
- Rentabilité d'un bar : coût matière boisson, écarts, et la marge qui reste
- Ouvrir un restaurant : les chiffres à poser avant le premier service
Comparatifs de logiciels
- methodus vs Koust, Melba, Yokitup et plus — Comparer les outils F&B
- methodus vs MargePlus — Intelligence des recettes vs calculette de marge
- Alternative à Koust : methodus — fiches vivantes vs back-office
- Alternative à Melba : methodus — une application, pas un ERP
- methodus vs Yokitup — Intelligence recettes vs comptage de stock
- methodus vs Ratatool — Fiches dictées, pas saisies à la main
- Alternative à Inpulse en 2026 : methodus vs Inpulse
- Alternative à Fullsoon en 2026 : methodus vs Fullsoon
- Alternative à meez en 2026 : methodus vs meez
- Alternative à WISK en 2026 : methodus vs WISK
- Alternative à Craftable en 2026 : methodus vs Craftable
- Alternative à Backbar en 2026 : methodus vs Backbar
Blog
- Blog — Intelligence du programme boissons et gestion de bar
- HACCP en Suisse : le devoir d'autocontrôle, le BPHR et le chimiste cantonal
- Prix de gros contre coût à l'assiette : pourquoi le prix du catalogue n'est jamais votre coût
- Affichages obligatoires au restaurant : ce que la loi exige, ce qui reste facultatif
- DLC, DDM, DLUO : ce que veulent dire les dates (+ mémo A4)
- Financement restaurant : les coûts à auditer avant d'emprunter
- Loyer commercial impayé : ce qui se passe, et quoi faire
- Vendre ou fermer son restaurant : les sorties, honnêtement
- Les cinq rapports que votre caisse vous cache (et ce que chacun rapporte)
- Analyse du mix des ventes : votre carte décide sans vous
- Que faire de vos données de caisse (à part regarder le CA)
- Combien doit coûter le personnel ? Le repère dépend du pays
- Réduire la masse salariale : l'heure qu'il ne faut jamais couper
- La marge par heure travaillée : le chiffre que votre planning ne voit pas
- Ce que coûte vraiment un départ en restauration
- Vin au verre : chiffrez le verre, pas la bouteille
- Marge sur la bière pression : les 20 % qui survivent rarement à la ligne
- Cocktails en batch : chiffrez la préparation qui sauve vos services
- L'arithmétique du happy hour : quand la remise se paie toute seule
- Coût de revient : le seul chiffre à suivre chaque semaine en restauration
- Coût matière théorique vs réel : trouver l'écart qui mange votre marge
- Ce que le surdosage coûte vraiment à votre bar (chiffres d'audit à l'appui)
- Les prix fournisseurs ont bougé. Pas votre carte. Voilà la fuite.
- Comment calculer votre coût matière (formule + calculateur gratuit)
- Comment chiffrer une recette (méthode, étape par étape, avec exemple)
- Comment calculer votre vrai coût matière (pertes de rendement comprises)
- Le problème à 50 000 € : ce qui se passe quand votre chef barman démissionne
- Comment certifier votre équipe de bar en 7 jours
- Conformité allergènes pour bars et restaurants : ce qu'il vous faut vraiment
- Négocier avec ses fournisseurs : les données, pas le charme
- La facture dit une chose, la caisse en dit une autre
- Votre mercuriale vous ment
- Salle pleine, caisse vide
- Quand on ne peut plus payer ses fournisseurs
- Redresser la marge en 90 jours
- Due diligence : l'audit que le vendeur espère vous voir sauter
- Combien vaut un restaurant
- Reprendre ou créer ?
- Pourquoi les cuisines pro pèsent tout
- Adapter une recette sans la casser
- Le kilo acheté n'est pas le kilo servi
Glossaire F&B
- Glossaire F&B : coût matière, fiche technique, marge
- Coût matière
- Coût de verse
- Marge brute
- Coefficient multiplicateur
- Prix de vente
- Ingénierie de menu
- Ratio de coût boisson
- Fiche technique
- Écart de verse
- Matrice des allergènes
- Brut vs net (AP/EP)
- Rendement (yield)
- Coût principal (prime cost)
- Niveau de par (stock minimum)
- Démarque (écart de stock)