Préparation refroidie, produit entamé, décongelé, congelé maison : choisissez le cas, la date de production ou d'ouverture, et l'outil calcule la date limite selon les conventions professionnelles courantes — durées ajustables, parce que c'est votre plan d'autocontrôle (BPHR en Suisse, GBPH en France) qui fait foi.
Convention courante : 3 jours, jour de production compris (J+2), sous réserve d'un refroidissement rapide conforme — au-delà, seulement avec une étude de durée de vie validée.
Outil indicatif fondé sur les conventions professionnelles courantes. Il ne remplace ni votre plan d'autocontrôle (BPHR / GBPH), ni une étude de durée de vie, ni l'avis de votre autorité de contrôle. En cas de doute : la durée la plus courte gagne.
Définition
La DLC secondaire est la date limite interne qu'un établissement fixe à un produit une fois ouvert, déconditionné, décongelé ou transformé sur place. Convention courante pour une préparation maison refroidie : 3 jours, jour de production compris, sauf étude de durée de vie validée. Règle absolue : elle ne dépasse jamais la DLC d'origine du fabricant.
Date limite = date de production/ouverture + durée retenue (jour 1 compris) — plafonnée à la DLC fabricant
Une date trop longue est un risque sanitaire et légal qu'aucune assiette ne justifie. Une date inutilement courte, c'est de la matière payée qui part à la poubelle — et à 70 % de marge brute, 100 francs jetés demandent environ 333 francs de ventes pour revenir à zéro. La DLC secondaire bien tenue est donc autant un outil de marge qu'un outil d'hygiène : c'est la rencontre exacte entre votre registre d'autocontrôle et votre coût matière.
La différence DLC/DDM, la rotation FEFO et l'arithmétique complète du gaspillage sont dans notre guide des dates limites — et le cadre suisse de l'autocontrôle (BPHR, chimiste cantonal) dans HACCP en Suisse.
Le calculateur donne la date ; l'étiquette et le registre restent à tenir. Dans methodus, la capture d'étiquette à la réception enregistre la DLC fournisseur dans le registre de sécurité alimentaire, et chaque fiche technique porte ses données — de quoi tenir la discipline des dates sans deuxième métier. La suite logique (étiquettes de mise en place calculées et imprimées) est sur notre feuille de route.
La convention professionnelle courante est de 3 jours, jour de production compris (souvent notée J+2), sous réserve d'un refroidissement rapide conforme — et davantage uniquement si une étude de durée de vie validée le démontre. Votre plan d'autocontrôle (BPHR en Suisse, GBPH en France) peut fixer plus court : c'est lui qui fait foi.
Étiquetez la date et l'heure d'ouverture, appliquez la durée fixée par votre plan pour cette famille de produits, et ne dépassez jamais la DLC d'origine du fabricant — entre la DLC secondaire et la DLC initiale, la plus courte gagne toujours.
Décongelez en enceinte réfrigérée (0-4 °C), jamais à température ambiante, consommez rapidement selon la durée fixée par votre plan d'autocontrôle — et ne recongelez jamais un produit décongelé.
L'obligation de fond est la maîtrise et la traçabilité des denrées (autocontrôle en Suisse, paquet hygiène en France) : dater ce qui est ouvert, transformé ou décongelé est le moyen reconnu de la remplir. Les durées précises relèvent de votre plan — appuyé sur les guides de branche (BPHR / GBPH) — pas d'un chiffre unique gravé dans la loi.
methodus tient les fiches costées, la capture d'étiquettes à la réception et la formation d'équipe — la discipline des dates sans classeur.
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