Au moment où l'on doit choisir quel fournisseur payer cette semaine, le vrai problème a commencé des semaines ou des mois plus tôt — un problème de trésorerie est presque toujours un problème de marge qui a fini par se voir là où on ne pouvait plus l'ignorer. Ça ne rend pas cette semaine plus facile, mais ça change ce qu'il faut faire : trier la trésorerie disponible, puis, séparément, aller réparer la fuite qui a mené ici.
Appeler avant l'échéance, pas après
Un fournisseur qui entend parler de vous avant que la facture ne soit en retard voit un établissement qui gère une mauvaise passe. Un fournisseur qui doit vous relancer voit un risque à provisionner. Appelez, dites clairement ce qui se passe, proposez un échéancier — même modeste — avant qu'on ne vous le demande. La plupart des fournisseurs préfèrent être payés en trois fois que pas du tout, et la plupart diront oui à un plan qu'on leur propose plutôt qu'à un plan qu'on doit leur arracher.
Protéger les deux ou trois irremplaçables
Tous les fournisseurs ne pèsent pas le même poids. Ceux qui livrent tous les jours, qui portent votre compte sans se plaindre, qu'on aurait du mal à remplacer en pleine semaine — ceux-là, on les paie d'abord, intégralement, quitte à étirer un autre plus facile à substituer. Perdre une relation dont on dépend vraiment coûte bien plus que les intérêts d'un retard de paiement.
Trier sans honte
Les problèmes de trésorerie en restauration sont assez courants pour que la plupart des fournisseurs les aient déjà vus plusieurs fois — la peur qui empêche d'appeler est en général pire que la conversation elle-même. Les établissements qui s'en sortent sont ceux qui communiquent tôt et honnêtement, pas ceux qui évitent le téléphone jusqu'à ce qu'une livraison reste bloquée à la porte.
Le tri de cette semaine achète du temps. Il ne répare pas la cause — c'est un travail séparé, plus lent, généralement un coût matière, un coût du personnel ou une tarification qui a dérivé pendant des mois avant que la trésorerie ne cède. Le guide restaurant en difficulté couvre les deux : le diagnostic express pour trouver la vraie fuite, et les recours existants en France et en Suisse quand un plan structuré est réellement nécessaire.
