Le plan HACCP, en trois modèles
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est obligatoire pour tout établissement de restauration en France. Voici trois modèles prêts à imprimer — relevé de températures, plan de nettoyage, contrôle à réception — pour démarrer le vôtre aujourd'hui.
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Définition
Le PMS est le document qui rassemble les procédures d'hygiène d'un établissement fondées sur la méthode HACCP : bonnes pratiques, autocontrôles et traçabilité. En France, il est exigé de tout établissement qui manipule des denrées alimentaires.
Trois modèles pour démarrer
Trois documents que tout contrôle sanitaire vérifie en premier. Imprimez-les tels quels, ou construisez la routine numérique équivalente avec methodus.
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methodus digitalise ces trois relevés
Ces modèles papier, une fois imprimés, se perdent comme tous les autres — feuille sautée un soir de rush, relevé rattrapé de mémoire. Dans methodus, les mêmes contrôles sont des routines planifiées que l'équipe coche depuis un téléphone : température avec preuve photo, réception avec scan d'étiquette et traçabilité automatique.
Ceci est le pack de modèles imprimables. Pour la méthode complète — les 7 principes, ce que vérifie un contrôle — voir le guide HACCP en restauration →
Questions fréquentes
Oui, en France : tout établissement qui manipule des denrées alimentaires doit disposer d'un plan de maîtrise sanitaire fondé sur les principes HACCP. C'est l'un des premiers documents demandés lors d'un contrôle.
En pratique, on vise 0-4 °C pour le froid positif et -18 °C pour le froid négatif. Ce sont des repères courants, pas des seuils universels — vérifiez la réglementation applicable à votre établissement et à vos produits.
Il n'existe pas de durée légale unique ; en pratique, la plupart des établissements conservent leurs relevés au moins un an, pour pouvoir répondre à un contrôle ou à une réclamation. Vérifiez ce qu'exige votre réglementation locale.
Non — ils couvrent trois piliers courants (températures, nettoyage, réception), pas l'intégralité d'un PMS (qui inclut aussi la formation, les procédures HACCP détaillées, la gestion des non-conformités). Voir le guide HACCP complet pour la méthode.
Qui construit methodusmethodus est construit par un opérateur. Nathaniel Gilliand, diplômé de l'École hôtelière de Lausanne, dirige des restaurants, des bars et des beach clubs. C'est l'outil qu'il a construit pour retrouver la marge qui s'évaporait dans ses propres comptes.
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Vos relevés, tenus tout seuls
Contrôles planifiés, photo à l'appui, traçabilité par scan. Le jour du contrôle, tout est déjà là.
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