Des fiches techniques qui suivent vos prix réels.
Dictez une recette en 35 secondes ou photographiez la fiche. methodus construit la fiche technique chiffrée : rendements, préparations, allergènes, marge. Et le coût reste juste quand vos prix fournisseurs bougent.
Regardez une fiche se chiffrer toute seule.
Le vrai produit, sans voix off : une facture arrive, un prix d'ingrédient bouge, la fiche se re-chiffre, la marge se met à jour.
De la voix à la fiche en 35 secondes
Dites-la comme vous la brieferiez à un commis. methodus structure ingrédients, grammages, progression et les 14 allergènes INCO dans une fiche lisible en plein service.
Rendements et préparations, pas des prix catalogue
Du brut au net sur chaque ingrédient, et des préparations maison chiffrées au batch. La demi-glace porte son vrai coût dans chaque plat qui l'utilise.
La marge par produit, toujours à jour
Coût de verse derrière le bar, coût matière en cuisine, coefficient cible sur les deux. Vous voyez quels produits tiennent leur marge et lesquels fuient en silence.
La fiche, c'est le standard
Une seule fiche que tout l'établissement lit : grammages exacts, progression, dressage, allergènes. Une nouvelle recrue apprend depuis la fiche, pas depuis celui qui est de service ce soir-là.
3 à 5 %
L'écart typique entre coût matière théorique et réel en cuisine (Restaurant365, MarginEdge). Les fiches chiffrées, c'est là que ça commence à se refermer.
Un prix change, chaque fiche se recalcule
Les prix des ingrédients viennent de vos factures. Quand le beurre bouge, chaque recette qui en contient se re-chiffre. Aucun tableur rouvert, aucune surprise en fin de mois.
Le classeur, avant et après
- Des recettes dans un classeur que personne n'ouvre en service
- Des coûts sortis du tableur du trimestre dernier
- Multiplier un batch : calculatrice et papier brouillon
- Des allergènes transmis à l'oral entre deux shifts
- Une nouvelle recrue en doublure pendant trois semaines
- Des fiches sur la tablette au passe, trouvées en deux gestes
- Des coûts qui suivent vos factures, ligne par ligne
- De la moitié à dix fois en un geste, unités converties, garniture épargnée
- Les 14 allergènes INCO détectés depuis les ingrédients, imprimés sur chaque fiche
- La fiche génère son propre quiz ; certifiée en quelques jours
Une bibliothèque, pas une pile.
Trois cents recettes, c'est là que la plupart des systèmes s'effondrent dans un dossier « FINAL v3 ». La bibliothèque, elle, tient.
- Des dossiers où glisser les recettes, des tags pour filtrer, une recherche qui aboutit en deux frappes.
- Bar et cuisine vivent dans des bibliothèques séparées, chacune avec sa logique : specs et coûts de verse d'un côté, grammages et rendements de l'autre.
- Des photos sur la recette et sur chaque étape : le dressage se montre, il ne se décrit pas.
- Un historique de versions sur chaque fiche : ce qui a changé, qui l'a changé, et retour arrière quand la carte d'hiver revient.
Multipliez le batch, pas les erreurs.
D'un demi-batch à dix fois, chaque quantité se recalcule avec les conversions d'unités intégrées, et les arrondis restent réalistes en cuisine.
- Un geste, de 0,5× à 10× : batch d'essai le mardi, banquet le samedi, même fiche.
- Les unités se convertissent en même temps : 80 cuillères de quelque chose devient un poids qu'on peut vraiment peser.
- Il sait quoi ne pas multiplier. La garniture, le « selon le goût », la feuille de laurier : signalés et épargnés au lieu d'être multipliés en absurdités.
- Les coûts suivent les quantités : le coût matière du banquet est connu avant de dire oui à la réservation.
Les 14 allergènes, suivis à la source.
La vérité des allergènes vit dans les ingrédients, pas dans la mémoire de quelqu'un. methodus la lit depuis la fiche elle-même.
- Les 14 allergènes INCO détectés automatiquement depuis la liste d'ingrédients, avec correction manuelle quand vous savez mieux.
- Une fiche allergènes destinée au client s'exporte directement depuis la fiche technique, dans votre langue de service.
- Les adaptations sans gluten, sans lactose et végane vivent sur la fiche : « vous pouvez le faire sans… » a une réponse écrite.
- En cas d'incident, il est consigné contre la recette avec l'état des allergènes à ce moment-là. Vous avez le papier.
Une fiche, onze sorties.
La même fiche s'imprime différemment pour le cuisinier de ligne, le manager, le formateur et le client. Onze formats PDF entre cuisine et bar, A4 ou Letter, coûts et allergènes affichés ou masqués selon le public.
- Cuisine : fiche complète, feuille de mise en place, carte de ligne, guide de formation, carte service, résumé manager, fiche allergènes client.
- Bar : spec complète, carte service compacte, vue ingénierie de menu, tableau de bord manager en une page.
- Chaque export dans votre langue de travail, avec les libellés d'allergènes traduits.
Quarante langues en entrée. Un standard en sortie.
Le chef dicte dans la langue dans laquelle il cuisine : l'extraction fonctionne dans plus de 40 langues, et la fiche sort dans votre langue de travail, avec les traductions à portée d'onglet. La même fiche génère ensuite le quiz sur lequel l'équipe se forme : le standard que vous avez chiffré est celui qu'elle apprend.
Questions fréquentes
Je dois saisir mes recettes à la main ?
Non. Voix, photo, texte ou URL. La plupart dictent : 35 secondes de voix deviennent une fiche structurée et chiffrée, que vous corrigez directement.
D'où viennent les prix ?
De vos factures fournisseurs, scannées ou transférées par e-mail. Chaque ingrédient garde son dernier prix réel et son historique. Vous pouvez toujours fixer un prix à la main.
Et les préparations, les sous-recettes ?
Oui. Une préparation est chiffrée au batch, coût total divisé par le rendement, et chaque fiche qui l'utilise hérite du bon coût unitaire, niveau après niveau.
Bar et cuisine ?
Les deux. Des specs cocktail avec coût de verse derrière le bar, des plats avec grammages et rendements en cuisine. Une seule bibliothèque pour tout l'établissement.
Ça peut multiplier une recette pour un banquet ?
Oui. D'un demi-batch à dix fois en un geste, unités converties, arrondis réalistes, et les lignes garniture ou « selon le goût » épargnées. Le coût suit : vous connaissez le coût matière du banquet avant de confirmer.
Comment garder 300 recettes organisées ?
Dossiers, tags et recherche instantanée, avec bar et cuisine dans des bibliothèques séparées. Chaque fiche garde son historique de versions : les anciennes cartes reviennent sans archéologie.
Ça fait des étiquettes nutritionnelles ?
Non, et on ne prétendra pas le contraire. methodus peut estimer la nutrition pour donner un ordre de grandeur, mais c'est un outil de coût matière et de standards, pas un outil d'étiquetage. Une étiquette conforme demande un diététicien.
Tout ce que j'ai est dans Excel et un classeur.
Apportez les deux. Photographiez les pages du classeur, collez le tableur ou importez la carte : methodus extrait les recettes, et rien n'est ressaisi à la main.
Pas encore prêt pour un outil ?
Prenez le modèle de fiche technique gratuit : un exemple complet en PDF prêt à imprimer, avec grammages, progression, allergènes et coût.
Télécharger le modèle gratuit →Voyez une de vos recettes à son coût réel.
Vingt minutes avec le fondateur. Apportez une recette ; repartez avec son coût réel.
14 jours d'essai, sans carte bancaire.