Convertir en cuisine, sans sortir la calculette
cl, ml, grammes, onces, tasses : la conversion change selon l'ingrédient, pas seulement l'unité — 100 ml de farine ne pèse pas comme 100 ml de miel. Volume, poids, densité par ingrédient et mise à l'échelle d'une recette : quatre convertisseurs, résultat immédiat.
Volume
ml
100
cl
10
l
0,1
oz (US)
3,38
tasse (US)
0,42
Poids
g
500
kg
0,5
oz
17,64
lb
1,1
Densité (g ↔ ml)
Résultat
188,68 ml
Valeurs indicatives — la densité réelle varie selon le tassement et l'humidité.
Adapter une recette
Facteur multiplicateur
×1,5
Définition
Convertir en cuisine, c'est passer d'une unité de volume ou de poids à une autre — mais le volume et le poids d'un ingrédient ne sont égaux que pour l'eau. Au-delà d'un simple facteur d'unité (1 l = 1000 ml), convertir un volume en poids demande la densité propre à chaque ingrédient : la farine pèse moins que l'eau à volume égal, le miel pèse plus.
Poids (g) = volume (ml) × densité de l'ingrédient (g/ml)
Pourquoi peser plutôt que mesurer
Peser en grammes élimine l'erreur de tassement qu'une mesure au volume introduit toujours — une tasse de farine tassée ne pèse pas la même chose qu'une tasse aérée. C'est aussi la seule unité qui tient compte du rendement d'une recette : la différence entre le poids brut acheté et le poids net après épluchage, parage et cuisson — ce qu'on appelle brut vs net (AP/EP). Sans cette distinction, un coût matière calculé sur le poids d'achat surestime toujours ce que la recette coûte vraiment.
Vos fiches techniques convertissent toutes seules
Ce convertisseur dépanne pour une recette isolée. Pour toute la carte, methodus tient les grammages, les rendements et les coûts à jour automatiquement sur chaque fiche technique — voir comment fonctionne le chiffrage des recettes.
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FAQ conversions cuisine
Un centilitre (cl) vaut 10 millilitres (ml). Un décilitre (dl) vaut 100 ml, et un litre 1000 ml. C'est la conversion la plus demandée en cuisine française — les recettes utilisent le cl pour les liquides, les fiches techniques anglo-saxonnes le ml.
Environ 190 ml, la farine ayant une densité d'environ 0,53 g/ml (elle pèse environ moitié moins que l'eau à volume égal). C'est une valeur indicative : le tassement de la farine dans le récipient de mesure fait varier le résultat de 10 à 20 %, d'où l'intérêt de peser plutôt que mesurer au volume.
Ça dépend entièrement de l'ingrédient : une tasse (236,6 ml) d'eau pèse 236,6 g, mais une tasse de farine pèse environ 125 g et une tasse de miel environ 336 g. La tasse est une unité de volume, jamais de poids — c'est pour ça que les recettes professionnelles évitent les tasses.
Multipliez chaque quantité par le facteur portions visées ÷ portions actuelles — doubler, c'est un facteur de 2. Attention : les temps de cuisson et certains assaisonnements (sel, épices puissantes) ne s'adaptent pas de façon linéaire, contrairement aux quantités d'ingrédients.
Parce que le poids est la seule unité stable : un verre doseur donne un volume qui varie avec le tassement, alors qu'une balance donne un chiffre reproductible d'un cuisinier à l'autre, service après service. C'est ce qui permet de chiffrer un coût matière fiable plat par plat.
Qui construit methodusmethodus est construit par un opérateur. Nathaniel Gilliand, diplômé de l'École hôtelière de Lausanne, dirige des restaurants, des bars et des beach clubs. C'est l'outil qu'il a construit pour retrouver la marge qui s'évaporait dans ses propres comptes.
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