Des marges réelles, à chaque service

    Votre carte vous coûte 5 à 20 % de plus que vous ne le pensez.
    Reprenez cette marge.

    methodus chiffre chaque fiche depuis vos factures fournisseurs et la rapproche des ventes de votre caisse. La marge réelle par produit, à chaque service.

    Commencer gratuitementVoir le coût en direct
    Essai 14 jours · Sans carte bancaire

    Construit par un opérateur formé à l'EHL, qui dirige restaurants, bars et beach clubs.

    Le coût caché

    Une marge si fine ne pardonne pas.

    30–50 %
    de votre bénéfice part chaque mois
    NEGRONI

    NEGRONI

    (né-GRO-ni)
    Allergènes·Sulfites
    Ingrédients · 3
    • Campari25 ml0,64 €
    • Antica Formula25 ml0,83 €
    • Beefeater25 ml0,71 €
    Coût dose total2,18 €
    Montage · 3 étapes
    1. 1.Refroidir un verre à service.
    2. 2.Verser 25 ml de Campari, 25 ml d'Antica Formula et 25 ml de Beefeater dans un verre à mélange.
    3. 3.Remuer 25 s, filtrer sur glace fraîche. Garnir d'un zeste d'orange.
    Sensoriel
    AmerAgrumesHerbacéComplexeRiche

    Arôme · Zeste d'orange éclatant, genièvre aromatique, herbes amères.

    Service
    Verre
    Old Fashioned
    Glace
    Gros glaçon
    Garniture
    Zeste d'orange exprimé
    Coût doseThéoriqueRéel
    2,18 €
    Prix carte
    17 €

    Adrien

    Club Chat Noir

    0:35

    → Extraction IA en 5s

    Où ça part

    Trois endroits où l'établissement saigne.

    01
    Derrière le bar

    Le dosage n'est jamais le même.

    Même Negroni, trois cocktails différents selon qui est derrière le bar. L'habitué le remarque en premier. À l'inventaire du vendredi, vous avez versé un litre de vermouth que personne n'a payé.

    02
    Au passe

    Le plat dérive.

    200g lundi, 230g vendredi. Le nouveau commis fait de son mieux — il n'a jamais vu la vraie fiche. Chaque plat trop chargé, c'est de la marge en moins sur le résultat.

    03
    Par la porte

    Le savoir-faire s'en va.

    Le bar manager part pour un nouveau bar à vin. Trois ans de recettes, de coûts et de standards s'en vont dans sa tête. La recrue suivante repart de zéro.

    Le calcul

    L'écart est minime. La fuite ne l'est pas.

    L'écart entre ce que vous pensez qu'un plat coûte et ce qu'il coûte vraiment va de 5 à 20 %. Réglez vos chiffres et voyez ce qu'il prend, discrètement, sur votre marge.

    Vous perdez environ
    18 000 €
    Chiffre d'affaires annuel600 000 €
    Coût matière30 %
    Écart de coût — perçu vs réel10 %

    La plupart des établissements sont autour de 10 %.

    Marge nette7 %

    La restauration est serrée — souvent 5 à 10 %.

    Vous perdez environ
    18 000 €

    par an — ≈ 42,9 % de votre bénéfice net.

    De la marge déjà gagnée — simplement invisible pour l'instant.

    Réduisez l'écart : essai gratuit

    Fourchette de l'écart : Sculpture Hospitality · Restaurant365

    En pratique

    Voici comment reprendre la main.

    Vos ingrédients chiffrés depuis vos factures, votre coût matière réel, votre fiche exportée en PDF, en quelques minutes.

    Ou téléchargez une fiche finie (PDF)
    Tout l'établissement, une application

    Voyez ce que fait chaque partie.

    Une visite guidée de tout ce que Methodus fait tourner, de la facture fournisseur à l'assiette. Elle se déroule seule, ou vous prenez la main.

    Ingrédients & factures

    Ingrédients & factures

    London Dry Gin +8% · 12 recettes recalculées

    Déposez une facture fournisseur. Les prix se mettent à jour partout, en quelques secondes.

    1/8Touchez une partie pour explorer
    Points clés
    • Toutes vos bouteilles et ingrédients au même endroit
    • Photographiez une facture, elle se lit toute seule
    • Les nouveaux prix se répercutent sur chaque recette
    • Voyez l'effet sur la marge avant d'appliquer
    Commencer gratuitementVoir le parcours complet

    De la fiche à la marge réelle.

    1. Fiches
    2. Factures
    3. Caisse
    4. Marge
    Pour chaque rôle

    Pour chaque rôle dans l'établissement.

    Des problèmes quotidiens différents, une même réponse : un savoir-faire qui ne part plus à la porte.

    Sources : Sculpture Hospitality (dérive au bar), Restaurant365 (écart food cost).

    01 · Patron

    Cette dépendance silencieuse à trois ou quatre personnes qui portent tout.

    Le jour où elles partent, ce qui faisait votre différence s'en va avec elles.

    methodus fait passer ce savoir-faire des têtes vers l'établissement.

    Vous reprenez la liberté de ne plus être le seul à tout porter.

    Réserver une démo →
    02 · Bar manager

    Jusqu'à 20% de l'inventaire alcool — pas par vol, par dérive.

    Portions inégales, recettes mémorisées de travers, fiches qui dorment dans un classeur.

    Une application sur la tablette derrière le bar, consultée entre deux commandes.

    Une nouvelle recrue tient son poste en quelques jours, pas en quelques semaines.

    Essayez sur une recette →
    03 · Chef

    3 à 5% d'écart entre coût théorique et coût réel. Sans qu'on sache d'où.

    Portions qui dérivent, allergènes à l'oral, fiches techniques que seul le chef de partie connaît vraiment.

    Une application sur la tablette du passe, consultée entre deux services.

    Le savoir-faire de l'établissement cesse de partir avec celui qui le porte.

    Essayez sur une recette →
    Nathaniel Gilliand, fondateur de methodusQui construit methodus

    methodus est construit par un opérateur. Nathaniel Gilliand, diplômé de l'École hôtelière de Lausanne, dirige des restaurants, des bars et des beach clubs. C'est l'outil qu'il a construit pour retrouver la marge qui s'évaporait dans ses propres comptes.

    14 jours d'essai, sans carte bancaire.

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    Synchronisation caisse
    • Lightspeed K-Series
    • Zelty
    • Toute caisse avec API
    • CSV sans API
    Tarifs

    Un seul plan. Pour votre établissement.

    Documentation vocale, coûts et certification du personnel. Payez ce dont votre équipe a besoin.

    methodus
    69 €/mois

    Un seul plat mal chiffré perd plus de 69 € par mois. Voici comment le trouver.

    • 1 Editor + 5 Learners inclus
    • Recettes illimitées
    • Capture vocale · 35 secondes par recette
    • Fiches, coûts, quiz, certification
    Ajoutez des sièges au besoin: +25 €/mois par Editor supplémentaire · +5 €/mois par Learner supplémentaire
    Essai gratuit 14 jours

    Après 14 jours, choisissez un plan ou exportez tout. Aucun débit automatique. Rien n'est supprimé.

    Voir les tarifs et le calculateur →Plusieurs établissements ? Parlons-en →

    Vos données vous appartiennent. Export PDF à tout moment, suppression sur demande. Rien n'est partagé.

    Questions fréquentes

    Un seul plan : 69 €/mois pour tout le produit (1 Editor + 5 Learners + recettes illimitées + toutes les fonctionnalités). Editors supplémentaires : 25 €/mois. Learners supplémentaires : 5 €/mois. La facturation annuelle économise 20 %. Pour les groupes multi-établissements, hôtels et franchises, tarif Enterprise sur mesure — parlons-en. Voir la page tarifs pour le calculateur.

    Oui — 14 jours du produit complet, sans carte bancaire. Vos données sont conservées si vous décidez de ne pas continuer.

    Les Editors créent et gèrent recettes, fiches techniques et standards de service. Les Learners consultent les fiches, passent les quiz et obtiennent les certifications. Le chef barman est typiquement le premier Editor. Chaque membre d'équipe qu'il invite est Learner.

    Non. Un mémo vocal de 60 secondes pendant la préparation du cocktail. L'IA extrait ingrédients, dosages, technique, verre et garniture automatiquement. Fonctionne dans 40+ langues.

    Automatiquement à partir de vos recettes. Chaque ingrédient, technique, accord, allergène et note de service devient une question. Aucune question à écrire manuellement.

    Moins que vous ne le pensez. Importez votre carte ou une facture fournisseur : photo, voix, PDF ou CSV, methodus fait le gros du travail. Commencez par vos dix meilleures ventes, là où se joue la marge.

    Une recette et une facture fournisseur. Dictez la recette ou photographiez la fiche, déposez la facture, et vous avez son coût réel le jour même.

    Oui. Lightspeed K-Series et Zelty sont déjà connectés, et methodus se synchronise via l'API de votre caisse — donc toute caisse dotée d'une API peut être raccordée. Dites-nous laquelle vous utilisez et on s'en occupe. methodus récupère les ventes chaque jour automatiquement et rapproche chaque produit vendu de sa fiche : le coût théorique est confronté à ce qui s'est réellement vendu. Des marges réelles, pas des estimations. Pas encore de caisse ? Démarrez en autonomie avec l'import/export CSV.

    Anglais, français, espagnol, arabe (avec RTL complet) et allemand. L'extraction IA fonctionne dans 40+ langues — votre chef peut parler sa recette dans n'importe quelle langue.

    Reprenez la main.

    Quatorze jours, produit complet, sans carte. Une démo si vous préférez en parler d'abord.

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