Calculateur de coût matière cocktail

Comment calculer le coût matière d'un cocktail

Le coût matière d'un cocktail, c'est ce que les ingrédients versés dans le verre vous coûtent réellement, rapporté à son prix de vente hors taxes. La formule tient en une ligne :

Pour chaque ingrédient : prix de la bouteille × dose versée ÷ contenance. Un Negroni à 3 cl de London Dry Gin (bouteille de 70 cl à 28 €) coûte 1,20 € de gin. Ajoutez le Campari et le vermouth rouge, et le verre revient autour de 2,25 €. Vendu 14 € TTC en France (11,67 € HT), il tourne à 19 % de coût matière — dans la cible.

Quel coût matière viser derrière le bar ?

La plupart des bars visent entre 18 et 24 % sur les cocktails. En dessous, vérifiez que vos prix restent justes pour la clientèle ; au-dessus, la marge part dans le verre. Le vrai danger n'est pas la cible, c'est la dérive : selon les études du secteur (Sculpture Hospitality, Backbar), un bar peut perdre jusqu'à 20 % de son stock d'alcool — pas par vol, par doses irrégulières et recettes mémorisées de travers. Sur une marge nette de 5 à 10 %, cet écart emporte une part substantielle du bénéfice chaque mois.

Ce calculateur vous donne la photo. Pas le film.

Un calcul à la main reste vrai jusqu'à la prochaine facture fournisseur. Le prix du gin bouge, la dose dérive un samedi soir, et le coût matière affiché dans votre tableur date du mois dernier. Methodus tient ce calcul à jour tout seul : vous photographiez la facture, les prix se mettent à jour, et chaque fiche cocktail affiche son coût réel — derrière le bar, en service, pas dans un classeur au bureau.